Ga terug

Bavette rollade uit de oven

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 20 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Equipment

  • Oven (of BBQ)
  • 1 Grote snijplank (of 2 kleine naast elkaar)
  • Maatbeker
  • 1 Lepel
  • Keukentouw
  • Vleesthermometer
  • Keukenmachine
  • 1 Ovenschaal
  • 1 Braadpan

Ingrediënten
  

  • 800 gram Bavette (Nieuw Horster)
  • 60 + 40 gram Parmezaanse kaas
  • 125 ml olijfolie
  • 30 gram verse basilicum
  • 180 gram pistachenoten
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout (naar smaak)
  • scheut Olijfolie
  • Evt. het sap van een 1/2 citroen
  • Evt. rucola sla

Instructies
 

Eerst pistachepesto maken

  • Rooster de pistachenoten 3–5 minuten in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen.
  • Doe de pistachenoten, basilicum, 60 gram Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine.
  • Pulseer kort tot alles grof gehakt is.
  • Voeg al draaiende langzaam de olijfolie toe tot de pesto de gewenste dikte heeft.
  • Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
  • Is de pesto te dik? Voeg dan een scheutje extra olijfolie of een eetlepel water toe.

Bavette maken

  • Leg de bavette plat neer. Is het vlees ongelijk van dikke, snijd het dan voorzichtig open zodat een gelijkmatige lap ontstaat.
  • Bestrooi het vlees licht met peper en eventueel klein beetje zout (houd er rekening mee dat pesto en Parmezaanse kaas al zout zijn).
  • Bestrijk de binnenkant met de pistachepesto.
  • Verdeel de 40 gram Parmezaanse kaas gelijkmatig over de pesto. Leg eventueel iets rucola sla erop.
  • Rol de bavette vanaf de lange zijde strak op en bind de rollade om 3 à 4 cm vast met keukentouw.
  • Wrijf de buitenkant in met olijfolie.

Bereiding in de oven

  • Verwarm de oven voor op 180 c.
  • Schroei de rollade rondom dicht in een hete koekepan met een beetje olie (2-3 minuten per kant).
  • Leg de rollade in een ovenschaal en gaar deze 20-30 minuten (afhankelijk van de dikte).
  • Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer voor de kerntemperatuur:
    50-52 graden C.: rare
    53-55 graden C.: medium-rare
    56-58 graden C.: medium
  • Laat de rollade na het bakken 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Bereiding op de BBQ

  • Bereid de rollade op indirecte hitte (170-180 c) tot een kerntemperatuur van 53-55 graden C.
  • Schroei daarna kort af boven directe hitte voor een mooie korst.

Notities

Snijd de rollade in plakken van ongeveer 1½ cm dik.
Serveer met bijvoorbeeld een lekkere salade of paste (zie de tip hieronder).
TIP:
Heb je pistachepesto over? Dan kun je dit lekker door de pasta doen.
Je kookt de pasta gaar en giet het af.
Daarna doe je de pistachepesto er door heen. Nog even goed verwarmen.
En dan opschepen op een bord beetje Parmezaanse kaas er over heen. Een stukje bavette rollade gevuld met pistachepesto erbij. 
Eet smakelijk!